油莎豆（Cyperus esculentus L.）作為莎草科一年生草本沙生植物，其塊莖富含多種營養(yǎng)成分，并享有“地下核桃”“生命之果”等美譽。以下是對油莎豆及其油提取工藝的詳細分析：

　　一、油莎豆的營養(yǎng)價值

　　油莎豆的塊莖中含有以下營養(yǎng)成分：

　　淀粉：25％~45％，油脂：26％~48％，且其油脂肪酸組成與橄欖油相似，主要由油酸（66.21％~74.14％）和亞油酸（9.03％~10.36％）等組成。膳食纖維：8％~26％，蛋白質：5％~10％，此外，還含有生育酚、植物甾醇、礦物質等營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值。

　　二、油莎豆油的提取工藝

　　目前，油莎豆油的提取主要有以下幾種工藝：

　　螺旋壓榨：

　　優(yōu)點：應用廣泛，工藝成熟。缺點：出油效率有待進一步提升。

　　液壓壓榨：

　　優(yōu)點：傳統(tǒng)工藝，操作簡單。缺點：同樣存在出油效率不高的問題。

　　溶劑浸出：

　　優(yōu)點：具有較高的油脂提取率。缺點：萃取油品質較差，可能存在溶劑殘留問題。

　　超臨界CO₂萃取：

　　優(yōu)點：通過控制壓力、溫度改變溶劑傳質動力，達到目標產物分離，屬于綠色g效的油脂提取技術。缺點：設備投資大，運行成本高，工業(yè)化應用受到一定限制。

　　亞臨界低溫萃�。�

　　原理：采用相似相溶原理，通過減壓脫溶使油脂與物料分離。

　　優(yōu)點：工作條件溫和，提油效率高，毛油及脫脂粕品質相對較好。

　　亞臨界萃取油莎豆的優(yōu)勢

　　亞臨界萃取油莎豆具有以下優(yōu)勢：

　　g效提油：能夠g效地提取油莎豆中的油脂，提高資源利用率。

　　品質優(yōu)良：萃取得到的毛油和脫脂粕品質相對較好，有利于后續(xù)產品的開發(fā)和利用。

　　綜上所述，亞臨界萃取油莎豆是比較理想的一種加工方式，油莎豆作為一種營養(yǎng)豐富的作物，其油提取工藝的選擇對于提高產品質量和經濟效益具有重要意義。在選擇提取工藝時，需要綜合考慮各種因素，包括工藝成熟度、出油效率、產品品質、設備投資及運行成本等。